The art of cooking

Cheesecake al Limone con Crema Acida

Concediti questa ricca e cremosa cheesecake al forno, perfetta per ogni occasione. Con una base di biscotti burrosi e un ripieno profumato al limone, è completata da uno strato di panna acida che aggiunge il tocco finale perfetto. Ecco come prepararla:

Ingredienti

Per la base:

• 85 g di burro, più un po' per ungere la teglia
• 140 g di biscotti digestive, tritati finemente (usane 2 biscotti in più per una base più spessa)
• 1 cucchiaio di zucchero semolato o zucchero di canna dorato

Per il ripieno della cheesecake:

• 900 g di Philadelphia o altro formaggio cremoso intero
• 250 g di zucchero semolato dorato
• 3 cucchiai di farina 00
• 1 ½ cucchiaini di estratto di vaniglia
• Scorza di 1 limone (circa 2 cucchiaini)
• 1 ½ cucchiaini di succo di limone
• 3 uova grandi, più 1 tuorlo
• 284 ml di panna acida

Per la copertura di panna acida:

• 142 ml di panna acida
• 1 cucchiaio di zucchero semolato dorato
• 2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione

1️⃣ Preparare il forno e la teglia:
Posiziona la griglia del forno al centro e preriscalda a 180°C (160°C ventilato/gas 4). Fodera il fondo di una teglia a cerniera da 23 cm con carta da forno o alluminio, fissando i lati per tenere ferma la carta.

2️⃣ Preparare la base:
Fondi 85 g di burro in una pentola media. Aggiungi i biscotti tritati e lo zucchero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Pressa il composto sul fondo della teglia e inforna per 10 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.

3️⃣ Preparare il ripieno:
Aumenta la temperatura del forno a 220°C (200°C ventilato/gas 7). Con un mixer da banco e la frusta a pala, lavora il formaggio cremoso fino a renderlo morbido. Aggiungi gradualmente lo zucchero, poi la farina e un pizzico di sale, mescolando a bassa velocità. Sostituisci la frusta a pala con una frusta, quindi aggiungi l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone. Aggiungi le uova e il tuorlo, uno alla volta, raschiando il bordo della ciotola quando necessario. Unisci la panna acida e mescola bene.

4️⃣ Cuocere la cheesecake:
Spennella i lati della teglia con il burro fuso e mettila su una teglia da forno. Versa il ripieno nella teglia e livella la superficie. Cuoci per 10 minuti a temperatura alta. Riduci la temperatura del forno a 110°C (90°C ventilato/gas ¼) e cuoci per altri 45 minuti.

5️⃣ Raffreddare la cheesecake:
Spegni il forno e apri leggermente lo sportello per ottenere una consistenza cremosa, oppure lascialo chiuso per un risultato più asciutto. Lascia raffreddare la cheesecake nel forno per 2 ore. Durante il raffreddamento, potrebbe apparire una leggera crepa sulla parte superiore.

6️⃣ Aggiungere la copertura:
Mescola la panna acida rimasta, lo zucchero e il succo di limone. Stendi la copertura sulla cheesecake raffreddata, coprendo bene fino ai bordi. Copri con un po' di alluminio e lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore o durante la notte.

7️⃣ Servire:
Passa un coltello lungo i bordi della teglia per staccare la cheesecake. Sblocca i lati, trasferisci la cheesecake su un piatto e rimuovi delicatamente la carta da forno.

Enjoy:

Goditi la tua cheesecake perfettamente cotta! Questo dessert elegante saprà sicuramente impressionare i tuoi ospiti. Che tu stia organizzando una cena o semplicemente trattandoti, questa ricetta è un modo infallibile per soddisfare la tua voglia di dolce! 🍰🍋